6判断绝大部分发酵食品和腌制食品都具有鲜味。
A.正确
B.错误
6判断味精是最早生产和使用的鲜味剂，主要是从海产品中提取获得。
A.错误
B.正确
7判断呈辣味的物质一般都具有酰胺基、酮基、异硫氰基等官能团，多为亲水性较强的化合物。
A.错误
B.正确
7判断味精具有神经毒性，安全性不佳，大量摄入味精会引起头疼、头晕、心悸、盗汗、胸闷等。
A.正确
B.错误
8判断辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质，稳定性很好，在加热、烹饪、甚至晒干后，它的辣味不会损失。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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